Rapport entre la masse des cendres restantes après calcination d`un échantillon de farine dans un four de laboratoire à 900°C, et la masse de cet échantillon. Le taux de cendres set une indication de la teneur de la farine en matière minérale.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-T.html
quantité de résidus minéraux présents dans une farine. Il est rigoureusement réglementé.
Trouvé sur
https://espace-pain.info/glossaire-ble-farine-pain/
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